Steak tartare ou Tomate Tartare?

O steak tartare é um prato tradicionalmente preparado com carne crua de alta qualidade, geralmente carne bovina, finamente picada e temperada com uma variedade de ingredientes. Embora a origem exata do steak tartare seja incerta, existem algumas teorias sobre sua criação.

Uma teoria sugere que o prato pode ter se originado com tribos nômades da Ásia Central, que estavam acostumadas a consumir carne crua. À medida que essas tribos migraram para a Europa, a preparação da carne crua também foi trazida com elas. Outra teoria atribui a criação do steak tartare aos tártaros, um grupo étnico mongol que habitava a região da Tartária. Diz-se que eles preparavam a carne crua cortando-a em pedaços pequenos e temperando-a para torná-la mais palatável. a história mais moderna e mais recente diz que o steak tartare ganhou popularidade na França do século XIX, especialmente em Paris. Segundo essa versão, o prato foi influenciado pelos hábitos alimentares dos povos asiáticos e foi adaptado pelos franceses, que começaram a adicionar temperos e acompanhamentos característicos. Hoje em dia, o steak tartare é frequentemente servido com gema de ovo, cebola, alcaparras, mostarda e condimentos, e pode ser acompanhado de pão torrado ou batatas fritas.

A minha versão de tomates, trocando a carne crua por tomate picados ficou bem saborosa, e com sabor similar, que até a mim, me surpreendeu. Basta você usar os mesmos condimentos, trocar a carne pelo tomate, sem necessidade de usar ovos. Na minha receita eu não usei molho inglês, tampouco pícles de pepino, maionese e catchup, como muitas receitas habituais. Fique à vontade para usar, inclusive, adicionar ervas e especiarias de seu gosto.

Receita de Tomate Tartare

Ingredientes para duas porções

• 200g tomate pelado

• 1/2 cebola roxa

• 1/2 dente de alho

• 50g de tomate seco

• 20g alcaparras

• 20g mostarda (preferencialmente do tipo francesa Dijon)

• punhado de salsinha picada (ou rama de cenoura ou couve manteiga)

• Sal a gosto

• Pimenta-do-reino a gosto

• Fios de azeite

• Outros ingredientes que pode agregar sabor: molho inglês, picles de pepino, páprica defumada, ervas frescas

  Modo de preparo

  Pique o tomate pelado e deixe ele numa peneira para escorrer o líquido. Reserve.

  Pique o tomate seco, as alcaparras dessalgadas em água (deixe por 20 minutos), e a salsinha. Misture os demais ingredientes. Sirva com crocantes. Minha sugestão é a crocantella que eu já ensinei por aqui nos últimos dias.