Moussaká e suas versões.
versão de moussaká sem carne e sem bechamel da Taverna Axiotissa
A moussaká é um prato tradicional da Grécia, apreciado por sua combinação única de sabores e camadas. Alguns acreditam que a moussaká foi inspirada em pratos semelhantes encontrados no Oriente Médio e na culinária otomana. A palavra "moussaká" é derivada do árabe "musaqqa'a", que significa "espalhado" ou "colocado em camadas".
Moussaká tradicional com camada espessa de bechamel
A moussaká originalmente consistia em camadas de berinjela, carne moída, tomate e especiarias. No entanto, ao longo dos anos, a receita evoluiu e diferentes variações surgiram. Uma das versões mais populares da moussaká grega moderna inclui camadas de berinjela, carne moída de cordeiro ou bovina, cebola, alho, tomate, molho bechamel e queijo.
Moussaká no pote
A moussaká é tradicionalmente servida como prato principal em ocasiões especiais, festas e celebrações. Geralmente os gregos não comem esse prato em tavernas e restaurantes pois trata-se de uma receita familiar. Para nós, turistas, resta provar as versões comerciais, e com sorte, teremos também ótimas experiências. Mas eu já aviso, varia muito de lugar para lugar. Precisa ser naquelas tavernas bem típicas e frequentadas por locais. Eu também descobri uma versão em pote, com camada menos espessa de bechamel, que me agradou muito.
Posso dizer que provamos muitas versões e dessa vez eu descobri a versão sem batata, apenas berinjela, carne e bechamel, a Papoutsakia.
A papoutsakia é um prato clássico da culinária grega, frequentemente encontrado em tabernas e restaurantes locais. A base do papoutsakia é a berinjela, que é cortada ao meio e esvaziada para criar uma "cama" para o recheio. As berinjelas esvaziadas são geralmente cozidas ou grelhadas antes de serem recheadas. O recheio tradicional do papoutsakia é semelhante ao da moussaká, com carne moída de cordeiro ou bovina, cebola, alho, tomate e especiarias.
E para quem quem quer evitar o bechamel por conta do leite ou glúten, como eu, também tem uma versão de berinjela com carne, tomate gratinado com queijo mais curado, sem bechamel, chamada “kalogeros”. Aqui na ilha de Naxos o queijo é o graviera. Eu também descobri versões sem carne, somente berinjela, tmabém com abobrinha e espinafre, mas são muito raras.
Molho Bechamel
O molho bechamel grego é feito com manteiga, farinha, leite, noz-moscada e queijo ralado, criando uma cobertura cremosa e dourada para o prato.
Receita de Bechamel Funcional do Chef Renato Caleffi
No liquidificador, bata 500 ml de leite vegetal com 1 a 2 inhames cozidos e sem casca ou até 500g biomassa de banana verde. Coloque aos poucos até alcançar a consistência desejada. Adicione fios de azeite, sal a gosto, 2 colheres de sopa de levedura nutricional e pitadas de noz moscada. Bata até ficar na textura que você desejar. Use para diversas finalidades.