Bolinho de abobrinha com vinho natural em Paros.
Hoje fomos visitar a Domaine Myrsini do casal Marie Astrid e o chef Nicolas Bourget, que produz vinhos orgânicos e naturais. Pagamos 12 euros por pessoa para degustarmos 4 rótulos deliciosos com comidinhas locais: tomatinhos colhidos na horta com azeite local, melão fresquinho e o autêntico bolinho grego de abobrinha. Tudo orgânico, claro!
Chef, compartilha a receita consoco do bolinho de abobrinha?
Claro que eu perguntei para o chef como ele prepara. Ele rala a abobrinha usando a parte verde apenas sem muito do miolo. Tempera com sal e pimenta moída na hora, alho amassado, um pouco de farinha de trigo, amido de milho (maizena) e aperta bem para dar a liga. Como ele é francês, disse no termo técnico "Liaison”, que significa "liga". Depois é fritar. Você pode adicionar cebola, ervas como o bulbo da erva doce ralado, dill e salsinha picadinhos. Claro que eu já pensei na minha versão sem glúten, usando farinha de trigo sarreceno, fubá e até farinha de pipoca, e curry e garam masala, que combinam muito com abobrinha. Aliás, se quiser uma boa marca de especiarias, pesquise a marca Spice Lab & Co - especiarias e temperos autorais e use o meu cupom de desconto CHEFRENATOCALEFFI
A plantação fica próxima da montanha e do mar, o que torna o terroir local, extremamente especial.
O vinhedo não é extenso, muito pelo contrário, o que gera uma pequena produção artesanal, feita pelo chef francês, sua esposa e filha, ainda adolecente.
Provamos um delicioso pet-nat muito equilibrado, que por sinal, não pudemos evitar, e trouxemos uma garrafa.
Eu vou aproveitar e destacar alguns conceitos importantes desse universo de vinhos naturais, já que temos também um bar em Paraty, com essa linha de pequenos produtores, vinhos de mínima intervenção, orgânicos e naturais. É o Bar do Patio, na rua Dona Geralda, anexo à nossa pousada Casas do Pátio.
Vinho natural é uma categoria de vinho produzida com mínima intervenção humana e sem o uso de produtos químicos ou aditivos. A degustação de vinhos naturais pode ser uma experiência interessante e única, explorando a diversidade e a originalidade que esses vinhos podem oferecer.
Então vamos lá… O vinho natural é produzido a partir de uvas cultivadas organicamente ou biologicamente, sem o uso de pesticidas ou fertilizantes químicos. Na vinificação, os produtores de vinho natural evitam o uso de leveduras comerciais, permitindo que as leveduras selvagens presentes nas uvas fermentem o mosto. É feito sem a adição de sulfitos ou outros conservantes químicos, embora pequenas quantidades possam ocorrer naturalmente durante a fermentação. Os vinhos naturais geralmente não passam por processos de filtração ou clarificação, resultando em vinhos turvos ou com sedimentos.
O foco no vinho natural é a expressão pura do terroir, refletindo as características únicas do solo e do clima da região em que as uvas são cultivadas.
É comum encontrar vinhos naturais com sabores e aromas mais ousados e terrosos, devido à presença de leveduras selvagens e ausência de aditivos. A produção de vinho natural pode ser considerada mais artesanal e sustentável, respeitando o meio ambiente e a biodiversidade.
Pet-nat
Pet-Nat é a abreviação de "pétillant naturel", uma expressão francesa que significa "espumante natural". É um tipo de vinho espumante produzido por meio do método ancestral, também conhecido como método rústico ou método ancestral. Ao contrário do método tradicional de produção de espumantes, no qual a fermentação ocorre em um tanque fechado, o método ancestral é mais simples e mais antigo.
Ao contrário dos espumantes tradicionais, o Pet-Nat não passa por um processo de adição de açúcar (dose) para criar a efervescência. Os Pet-Nats podem ser um pouco turvos ou ter um sedimento, uma vez que são geralmente engarrafados sem filtração ou clarificação. Eles podem apresentar uma gama variada de estilos, desde secos e cítricos até frutados e doces, dependendo das uvas utilizadas.